woensdag 27 januari 2016

Pompoen-sinaasappelcake

Ik kocht een halve pompoen met de bedoeling daar op zaterdagavond voor mezelf iets lekkers van te maken. Ik zou namelijk alleen met mijn jongste dochter K. eten en dat is voor mij de uitgelezen kans om nieuwe recepten en ingrediënten uit te proberen. K. lust alleen recht-toe-recht-aan eten (lees: aardappelen, groenten, vlees) en zou een tosti krijgen. Het plan veranderde drastisch: in plaats van met z'n tweetjes aten we ineens met z'n vijfen! Een vriendinnetje van J. bleef eten en ook M. zat 's avonds toch aan tafel. Het plan pompoen werd aangepast. In plaats van avondeten werd de halve pompoen verwerkt tot cake.

Na wat zoeken vond ik een recept voor pompoen-sinaasappelcake wat mij wel lekker leek.

Ingrediënten
500 gr pompoen (halve pompoen)
1 schoongeboende sinaasappel
100 gr zachte boter
1 tl speculaas- en koekkruiden
1 mespuntje zout
200 gr suiker
2 eieren
125 ml crème fraîche
300 gr zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder

Bereiding
- verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de pompoen schoon en snij het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Kook de pompoen in ca. 8 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Rasp intussen de schil van de sinaasappel en pers hem uit.
- meng boter, kruiden, sinaasappelrasp, zout, 100 gr suiker en de helft van de pompoen met de handmixer door elkaar. Voeg één voor één de eieren en de crème fraîche toe. Zeef bakmeel en bakpoeder erboven en mix door elkaar tot een luchtig beslag. Schep de rest van de pompoen er door.
- schep het beslag in de cakevorm en bak in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar. Test of de cake gaar is met een satéprikker en bak eventueel nog een paar minuten extra.
- haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen. Verhit het sinaasappelsap met de rest van de suiker op lage temperatuur en laat het inkoken tot siroop.
- prik gaatjes in de cake, schenk de siroop er over en serveer.



















Ik heb zelf alle pompoen gepureerd door het beslag gedaan. De cake bleef wel wat nat, zelfs na 10 minuten extra bakken. Of dat nu komt door de pompoen of door de siroop weet ik niet zeker. De volgende keer laat ik de helft van de pompoenblokjes heel en kijk ik eerst hoe de cake is voordat ik de siroop er over heen giet.
De smaak is in ieder geval erg lekker en het recept is ook zeker voor herhaling vatbaar. Iedereen (behalve uiteraard K.) vond het super lekker. Mocht je hem willen maken, neem er dan wel je tijd voor want het is een tijdrovend recept.

Marjolein

woensdag 20 januari 2016

Bananencake

Naast het naaien van kleding en het haken van dekens, knuffels en dergelijke, hou ik ook heel erg van bakken. Daarnaast ben ik op zoek naar lekkere recepten voor het avondeten en probeer ik mijn horizon - en daardoor ook die van mijn gezin - uit te breiden met nieuwe bereidingen van oude favorieten en met nieuwe ingrediënten.

In de categorie bakken deel ik vandaag een recept voor een bananencake die wij hier erg lekker vinden. Het recept bevat door de bananen minder suiker en boter dan een gewone cake en past daardoor prima in mijn zoektocht naar recepten met minder suiker. Daarnaast lusten mijn kinderen qua fruit praktisch alleen appel en op deze manier krijgen ze ook eens iets anders binnen.

Het originele recept heb ik hier gevonden.

Zelf meng ik alles in een andere volgorde om zo wat te besparen op vieze kommen en gebruik ik een mixer in plaats van een spatel.

Ingrediënten
2 rijpe bananen (hoe rijper hoe beter!)
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
115 gram zachte boter of margarine
115 gram (bruine) suiker
2 eieren
snuf zout
ca. 30 gram pure chocolade in kleine stukjes
cakevorm

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in. Zelf gebruik ik een siliconenbakvorm die je niet in hoeft te vetten.
- Prak de bananen met een vork heel fijn.
- Mix de zachte boter en de suiker door elkaar.
- Voeg de eieren en de geprakte banaan toe en mix goed door elkaar.
- Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en voeg toe aan het banaanmengsel. Mix tot een glad beslag.
- Meng met een spatel de chocoladestukjes er door.
- Doe het beslag in de vorm en bak 45 minuten in het midden van de oven.
- Als een satéprikker schoon uit de cake komt, is de cake gaar. Laat hem anders nog even een paar minuten langer bakken.




















Geniet er van!

Marjolein